媒体评述
北京正院大宅门:京华烟云蕴宅门 正院百味悦苍生____( 《香港文汇报》 2009年10月13日)
2011-7-4 16:22:41

笑盈盈旗装俏格格,亮晶晶金钉大宅门。墙上潺潺流水,耳畔悠悠丝竹。拾阶而上,玲珑剔透的万佛阁交相辉映,灯影闪烁的铜莲池倩影婀娜……其实,眼前的这些景致,并不是复古博物馆里的豪门风情展,而是坐落在京城首都体育馆南路的正院大宅门首体旗舰店。
这间集美食、休闲于一体的巨无霸,单店面积就超过一万平方米,是正院大宅门餐饮管理公司的最经典之作。此外,正院大宅门旗下还拥有北京亚运村总店、甜水园海鲜花园、盈科中心店、西翠路大戏院酒楼、花园桥龙朝会、正院大宅门休闲会馆、正院上海公馆、清和日本料理等多家知名餐饮品牌店,总营业面积逾三万平方米。
很多食客知晓“大宅门”,是因为那部曾在大陆风靡一时的电视剧《大宅门》。但今天的“大宅门”与百年前的“大宅门”还是有区别的,它经营的,已不是“人间百草”,而是“人间百味”。
“人间百味”乃正院大宅门文化的重要载体,也是“大宅门”确立其业界地位的独门绝技。国庆长假期间,慕名前来体验“宅门盛宴”的宾客络绎不绝,其中半数以上为外籍人士,包括专程赴京参加国庆阅兵的海外侨领和侨胞。

正  院  雅  筑
在老北京,坊间把府邸和官衙用房等大四合院称为“大宅门”。这种大四合院一般由多个小四合院纵深相连而成,院落极多,有前院、后院、正院、偏院、跨院、书房院、马号等等。正院是主人居住的地方,是尊贵的象征。北京“正院大宅门”这个名称,便得来于此。
建筑是凝固的音乐,宅门后面的宅院,则是一片历史的沃土。《大清会典•工部》记载,只有爵或尚书、大学士、军机大臣等头衔,他们的住所才能称之为“宅”“第”。虽然宅院比起皇室的宫和府来稍逊一筹,但其雍容华贵,也绝非寻常人家所能及。
在京城首创“宅门菜系”的北京“正院大宅门”,旗下各分店的建筑和装潢风格,亦从不同角度充分展示了宅院文化的精髓。国际著名设计大师用超一流复古手法,成功再现了当年宅门贵族的生活风貌——雕栏亭榭、古色古香,丝竹律韵、余音绕梁;一水一木宅门风骨,一砖一瓦大家风范;阔,则阔得富贵大气;雅,亦雅得实用有度……令人流连忘返的“宅门雅筑”,成就了正院大宅门与众不同的就餐环境艺术。
最为特别的,当数正院首体旗舰店,既沿袭了传统宅门风骨,又结合了现代建筑理念。颇有新贵风范的金钉玻璃门,影射出宅门贵胄的豪情和雅致。斑驳灯影下,青灰色的影壁墙,饰以精致的砖雕,颇富中国式古典意境。价值连城的古石墩和香木回廊,300盏青灯掩映下的玲珑万佛阁,分别以圆明园41景命名的包房,尽显豪门贵气。
正院亚运村总店,灰色仿清建筑,俨然一派旧时官宦的宅门风范;正院甜水园海鲜花园,仿佛奇妙的碧海神宫跃然眼前;正院西翠路大戏院酒楼,饮誉京城的颐和园大戏台坐落其中,再现了民国早期的老北京风韵;……

正  院  雅  味
古时在京为官者,多来自中国不同地域,他们除了向往宫廷菜系的美味佳肴外,更习惯于自己的家乡菜系。前者美食是身份地位的象征,后者美食则是深入骨髓化入血液的家乡情结。据说,当年高官巨贾们“家蓄美厨,竞比成风”。这些“家乡味道”经过名师美厨的精致烹饪,以及贵族阶层间的互通有无后,逐渐成了宅门食府中的一道道经典美食。融中国南北、纳天下美食的“宅门菜”,由此而生。
犹如出身名门的达官贵族,2000年正院大宅门餐饮管理公司携一身雍容贵气,亮相京城餐饮行业,立志借“宅门菜”成为中华饮食文化的传承者与弘扬者,打造一个属于北京、属于中国的高端餐饮文化品牌。
作为过去豪门贵族的府膳,“宅门菜”既汲取了宫廷御膳的高贵大气,也容纳了民间小吃的妙趣天成。在挖掘传统宅门风味的基础上,也传承了宅门菜的精髓——包容与独创。以选料严谨、烹调独到、健康养生、南北融合的风格,奠定了中华高端美食的巅峰地位。
在这里,宾客们可以尽情体验往日宅门贵族的美食风情,还可以依稀品尝到绵延几千年的往古滋味,这亦是正院大宅门独步京城的原由所在。自第一家店在亚运村罗马花园亮相后,正院大宅门便火爆京城。众多商务雅客、知名人士、外籍友人竞相体验,连来访的国家元首、政府首脑等国宾都慕名而来。奥运会期间,大宅门还成功接待了美国NBA等著名代表团。

正  院  雅  风
宅门文化始于宋,兴于明清。中国清代,许多官吏、商人自备家乐,也有构筑私人宅第戏台的。私人宅第戏台和营业性戏园不同,多是满足宅门主人以及亲眷的自娱自乐,或者邀请社会达官显贵私人家宴的娱乐方式。宅门私家戏台上演的内容,也多是宅门主人钦点的剧目或折子戏,品味高雅。
正院大宅门沿袭了宅门贵族的雅趣,保留了宅门私家戏台的设置,使走进大宅门的食客们在饱享口福的同时,可以看到身着传统旗装的服务“格格”穿梭身边,可以观赏到原汁原味的中国舞台艺术。其中,西翠路大戏院酒楼的餐厅即是戏院,餐厅严格依照颐和园皇家大戏台的原比例缩小建造,戏台格外宽敞。
低调而不失奢华,亲切而不失尊贵,这就是正院大宅门的雅风。在这里,饮食上升为特别的文化体验。吃,已不再是简单的“酒足饭饱”,而是包容了饮食、 建筑、艺术、民风的万象文化。味觉享受与视听精粹的完美结合,更令食客们赏心悦目、心宁神怡……

正  院  雅  韵
旧时的宅门官邸,亦只是少数豪族才有自己的戏台。而今的正院大宅门,不仅每家店都有自己的戏台,还拥有属于自己的、汇聚了国内一流编导和演出精英
的正院大宅门艺术团。精心排练的京剧大戏、传统曲艺、中国功夫、变脸杂技、新派民乐、宫廷舞蹈等,令海内外业界赞誉不已。
其中,为人所津津乐道的大型曲目《百年风雨大宅门》、《宅门夜宴》等,真实再现了百年前的宅门往事和豪门风情,将中国文化体验式餐饮诠释得淋漓尽致。“展国粹之风采,扬中华之神韵”,正院大宅门艺术团的精彩演出,令中外食客在大块朵颐之际,同时陶醉于绝伦的“艺术大餐”之中……
正院集团副总裁张学锋告诉记者,目前正院大宅门所获得的众多奖项中,不乏国际国内的业界最高荣誉:国家五钻级特级酒楼、中国最具风味特色餐厅、京城餐饮十大强势品牌、北京商业文化魅力品牌、亚洲小姐中国内地赛区总决赛唯一指定餐饮机构、法国国际厨皇会最高荣誉主席等等。
“不久,正院大宅门还将走出京城,进驻十里洋场大上海。” 张学锋说,为迎接2010世博会,正院大宅门正在上海组建“正院-上海公馆”分店,将于11月份开业。“届时,正院大宅门一定能为涌向上海参加世博会的海内外客商,送上一份精美的中国盛宴。”
另据悉,由本报及香港相关权威机构主办的“共和国60华诞—影响中国• 十大系列”大型评选活动中,北京正院大宅门很有可能成为京城饮食界的唯一代表,杀入“影响中国•十大知名原创品牌”。


 《香港文汇报》 2009年10月13日