媒体评述
正院从大宅门到公馆____(《餐饮世界》 2012年2月号 总第225期)
2012-3-6 16:19:43

    “正院”是全国著名的餐饮品牌,以特色的“宅门”餐饮文化著称,为客户提供独具文化魅力的宅门盛宴和愉悦尊享的品质生活。目前,在全国拥有10多家大型的品牌直营连锁店。
    近年,正院大宅门餐饮管理有限公司先后在上海和北京投资了“正院上海公馆”、“正院北京公馆国兴店”、“正院广东公馆”和“正院公馆”4家高档会馆,成为全国餐饮会馆的代表性企业。公馆,古指诸侯的离宫别馆或宫室,近代之后则成为高官巨富之家的代名词,是绵延数千年的中国庭院建筑文化的一朵奇葩。
正院大宅门餐饮管理有限公司总裁张文广说,随着社会经济的发展,人民生活水平和品位的提高,正院大宅门决定细分市场,进军更加高端的餐饮市场。

进军沪上

    正院大宅门餐饮管理有限公司2000年创立于北京,此前一直在北京发展,2010年初开的“正院上海公馆”具有里程碑式的意义,这是正院第一家外地店,也是第一家公馆店。正院大宅门餐饮管理有限公司董事长白平曾经说过,上海和北京是中国最具代表性的城市,“正院”作为高端餐饮品牌,要去外地开店一定首选上海,这源自对品牌的信心。
    笔者认为正院首次去上海开店,就开一家定位非常高端,人均消费1000元的公馆风险非常高,不如开一家人均消费低一些的“正院大宅门”。张文广说,当时我们确实也考虑过这个问题。当时主要考虑的是“正院”代表的是北京文化,上海人能不能接受是个问题,我们的文化艺术表演团也不方便到上海表演,我们也不想随便搭个班子。正好我们在上海选的位置是一处老房子,比较适合做公馆,就非常大胆的开了公馆。
    正院上海公馆开业3个月就实现盈利,这在高端餐饮中非常难得。他们对上海的人文环境、消费习惯进行了详细的调查;管理团队和基层员工更加倾向本地化,尽量用上海人;开业之前试菜宴请了很多客户,不断改进,以期符合当地客人的口味。
    正院上海公馆坐落于这座以沈家别墅为中心,美式官邸建筑为表现形式的“1885老房子”C栋2、3、4层,总面积2000多平方米,设有19间包房。
    正院上海公馆的内饰环境构思巧妙。每一层既表现出了一个主题,将中国文化元素与现代美学元素相结合,展示了历史的厚重,又突出了现代的奢华,使人感受到公馆主人的人生品位与事业的成功。
    作为一家私密独享的高级会所,正院上海公馆的每间包房,既相通又独立,既可举行商务聚会,又可私人宴请,兼顾私密与实用,能为高端客户提供完美的订制式服务。会所更有近200㎡的专属露台,可举办露天聚会与晚宴,在晚霞的映衬下,热烈而浪漫。全球五大名庄酒一应俱全。所有会员均可免费存放葡萄酒,每年公馆都会不定期与各名酒商举办“天下美食美酒”品赏会。
    正院上海公馆以地道的港式粤菜和传统本帮料理为主,博采众家之长,创制出独具特色,口感绝伦的公馆经典菜系。
    正院大宅门餐饮管理有限公司创立“正院上海公馆”后,在北京又陆续创立了“正院北京公馆国兴店”“正院广东公馆”“正院公馆”。这就是正院的公馆系列,正院广东公馆位于北京广东大厦,以纯正的粤菜为主;正院北京公馆以北京餐饮文化为特色;正院公馆则是所有旗下所有公馆中最高端的,集多家公馆的精华于一身。
 

正院公馆

    正院公馆2011年秋天开业,坐落于北京市朝阳区东四环边的东风南路北侧,西邻朝阳公园,总面积3000多平方米,其中近2000平方米均为绿地和水景。院内建筑参差错落,四周绿荫环抱,鲜花簇拥,小桥流水,莺啼雀舞。
    这里拥有国际一流的红酒窖和雪茄吧。六套包房挑空7米以上,硕大的玻璃窗从屋顶直垂地面,将院内景致一览无余。这里的建筑装修风格华贵雅致,颇具匠心,每套包房均有自己独立的庭院凉亭、休息区和专属管家服务。置身于每一间厅房之中,在水晶灯的辉映下,客人欣赏到的是东方与西方交融,古典与现代相映,富丽与时尚漫步,生活与艺术程晖。其间,家私、配饰、餐具、壁画等奢华精致,一切都让客人仿佛置身于艺术的天堂,体味那浓郁的尊贵、品质、温馨与典雅。夜幕降临,在景观灯的照映下,院落更显深邃静谧,私密幽雅。落座在绿荫环抱的池边凉亭之下或是厅房的露台之上,伴着烛光和凉爽的晚风,或是品茗小酌,或是商务洽谈,或是畅叙友情,都是别有一番情趣的惬意之事。
    正院公馆在菜肴上追求养生与卓越,奉献精品。质感鲜美,娇香欲滴的道道美味珍馐呈现于眼前,她是烹饪大师们的独门秘诀及技艺的精致雕琢。客人的味蕾在这里不仅会尽情绽放,人间的美食、美酒、情怀也会在这里得到最精彩的演绎和诠释。
    未来,正院大宅门餐饮管理有限公司旗下公馆系列品牌将与原有的大宅门品牌两条路走路,共同发展,占领中高端市场。

《餐饮世界》  2012年2月号  总第225期